Чтобы выбрать все партиции для всех таблиц нужно выполнить такой запрос:

SELECT * FROM system.parts

# вернет большую таблицу с кучей колонок

Более лаконичная форма запроса исключающая неактивные части (те, которые использовались для слияния и удалятся в ближайшее время):

SELECT partition, name, table FROM system.parts WHERE active

Увидим такую таблицу:

┌─partition─┬─name───────────────────────────────┬─table─┐
│ 201801    │ 20180127_20180131_1_7621_6689      │ stats │
│ 201801    │ 20180131_20180131_7622_7622_0      │ stats │
│ 201802    │ 20180201_20180212_7623_28621_14419 │ stats │
│ 201802    │ 20180212_20180212_28622_28626_1    │ stats │
│ 201802    │ 20180212_20180212_28627_28627_0    │ stats │
│ 201802    │ 20180212_20180212_28628_28628_0    │ stats │
│ 201802    │ 20180212_20180212_28629_28629_0    │ stats │
└───────────┴────────────────────────────────────┴───────┘